מתכון קונסומה ברונואז עוף

מתכון קונסומה ברונואז עוף

מרץ 13, 2022 0 By admin

[ad_1]

קונסומה נוצרת על ידי הוספת תערובת של בשר טחון או מוסלין עם Mirepoix, עגבניות וחלבוני ביצה לתוך חמין או ציר. לאחר מכן מביאים את זה לאט לרתיחה, ושומרים שם בזהירות עד שמגיעים למוצר הרצוי. פעולת הרתיחה מביאה זיהומים אל פני הנוזל, אשר נמשכים עוד יותר עקב נוכחות חומצה מהעגבניות. בסופו של דבר, כל המוצקים יווצרו רפסודה על פני הנוזל, המוחזקת יחד על ידי חלבון הביצה. המרקחת המתקבלת היא אז נוזל שקוף בעל צבע ענברי עשיר עבור קונסומה בקר או עגל או צבע צהוב חיוור מאוד או קונסומה של עופות. לאחר מכן הוא נשאב בקפידה מהסיר ומועבר שוב דרך מסנן כדי להבטיח את טוהרתו, ולאחר מכן עובר תהליך ממושך של הרחקת כל השומנים הנראים לעין מפני השטח שלו. כאשר מכינים בשר לקונסום, יש לקצץ כמה שיותר שומן. יש לכלול סחוס וגידים מכיוון שאלו מכילים ג'לטין, שמעצים את טעם המרק. אם משתמשים בבשר בקר או עגל, בשר שוק הוא אידיאלי מכיוון שהוא דל מאוד בשומן, עשיר מאוד בגריסים ואינו רצוי לרוב המטרות האחרות. הבשר עדיף אם הוא נטחן דק מאוד לתוך מוסלין.

קונסומות מוגשות בדרך כלל חמות מכיוון שהם נוטים להתקרר מהר יותר מאשר מרקים אחרים וליצור ג'ל כשהם מתקררים. לרוב הם מוגשים עם קישוטים המשתנים במורכבות, החל משפריץ פשוט של שרי או חלמון ביצה, דרך ירקות חתוכים וכלה בצורת רפרפת מלוחה הנקראת רויאל. קונסומות אידיאליות לעורר את התיאבון של הסועד, במיוחד בפורמט המסורתי של שבע מנות, שכן הם עשירים מאוד וטעימים בטעמם, אך אינם ממלאים ואינם מרגישים כבדים לאחר הצריכה.

קונסומים נוטים להיות גם יקרים וגם קשים להכנה. כמות גדולה של בשר יכולה להניב כמות קטנה של קונסומה. במתכונים מסוימים, עד קילו בשר יכול להיכנס למנה אחת של 8 oz. הקושי נובע מתהליך הבירור המורכב יחסית הכרוך בהכנתו, שלעיתים עלול להכשיל את הטבח חסר הסבלנות, הרשלני או הקשוב.

למרות, או אולי בגלל, מגבלות אלו, קונסומה שמרה על מקומה כאחד המרקים המוערכים והמוערכים ביותר בעולם.

המרכיבים שתצטרכו עבור עוף קונסומה ברונואז: בשר צלול: 8 אונקיות חזה עוף טחון בלבד

4 אונקיות של בצל צהוב מחוספס

2 אונקיות סלרי מחוספסות

2 אונקיות גזר מחוספס

4 חלבונים מוקצפים

4 אונקיות עגבנייה קצוצה

קונסומה:בד גבינה 1 12 אינץ' לשקיק עשבי תיבול וחתיכת חוט קצבים

6 כוסות ציר עוף קר

1 ענף פטרוזיליה עם גבעול קצוץ קצוץ

2 קוביות טימין עם גבעול קצוץ

1 ציפורן שלמה

1 עלה דפנה

מלח ופלפל שחור לפי הצורך או לפי הטעם

תחילה תקציפו את החלבונים ותערבבו את הבשר הצלול שלכם עם תערובת החלבונים המוקצפת. לאחר מכן תוסיף את ה-mirepoix שלך המורכב מבצל, סלרי וגזר, עגבנייה ועשבי תיבול. כדי להכין את שקיק עשבי התיבול הניחו את בד הגבינה שטוח על השולחן והוסיפו את הפטרוזיליה, התימין, הציפורן ועלה הדפנה. לאחר מכן קשרו אותו עם קצה אחד של החוט ואת הקצה השני לידית בצד הסיר, אם יש לכם. אם לא תעשה שזה בסדר הוא יצוף עם הרפסודה.

שנית תוסיף את הציר הקר לסיר הציר ותוסיף את הבשר הצלול שלך, ותערב את הקונסומה הזה רק כמה פעמים עד שהוא מגיע לטמפרטורה הרצויה של 140F מעלות ואז תפסיק!. לא לערבב יותר אחרי הנקודה הזו! לאחר מכן תבחין שהבשר הצלול התחיל ליצור מה שנקרא רפסודה. תוכלו לתקוע חור אוורור קטן ברפסודה באמצעות כף כדי ליצור ולפתוח. עשה זאת בעדינות רבה, אתה לא רוצה להחזיר חלקיקים למרק. לאחר מכן תסיר את הסיר מהלהבה המלאה. אתה תשאיר את הסיר חצי דלוק או חצי מחוץ לכיריים. אתה רוצה שהטמפ' של המרק תהיה בערך 140 F ומעל אש בינונית נמוכה עד נמוכה. המרק יתחיל לסנן את עצמו דרך רפסודת הבשר הצלול. תרצו לטעום מלח ופלפל ולהוסיף לחלק העליון של הרפסודה וזה יסנן ולא יעיב על הקונסומה שלכם.

כשתהיו מוכנים להגשה, קחו כמה סרוטים וסלרי ותזלו אותם, לאחר הגשה תחתכו לברונואז ותוסיפו לקערת הגשה. לאחר מכן תסנן בזהירות את תכולת הקונסומה דרך בד גבינה, ולאחר מכן תחמם עוד 5 עד 10 דקות, או כך, כדי לוודא שהוא חם מאוד, אם תרצה, וכדי להוציא זיהומים נוספים. לאחר מכן מסננים שוב דרך בד גבינה. הקונסומה שלך צריך להיות מאוד ברור, בהיר וצבעו ענברי. מוסיפים לקערות ההגשה, ומגישים. זה מתכון טעים, והכנתי אותו הרבה פעמים. זה שווה את המאמץ.

http://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Consomm%C3%A9&oldid=209082405

[ad_2]

Source by Shelley Pogue